懶人菜──雞肉干貝煎餅

前幾天學做「雞肉干貝煎餅」,據說是「枇杷豆腐」的變型簡易版。我今天自己在家做,由於雞肉和香菇都切得不夠細,就做成了粗獷版。

但有做有吃最重要,自己人嘛,又不是要去比賽。重點是媽媽們可以學起來,因為吃完很有飽足感,老公和小孩靠邀時很好用。

材料:雞胸絞肉、干貝、香菇、蔥、蛋
調味料:白胡椒1小匙、鹽2小匙、糖1/2匙、香油1.5匙、白酒1大匙、低筋麵粉4大匙
提醒:

  1. 這些調味料的分量是雞胸絞肉400g的食譜,每個人愛吃的鹹淡口味不一樣,自己要斟酌調整。
  2. 麵糊不能太稀,舀起來看地心引力,太稀落就再加一點低筋麵粉。太濃稠就再加一顆或半顆蛋液

做法:

香菇、大蒜切末、蔥切蔥花、干貝泡開撕成細絲

熱鍋、下油、爆香香菇和干貝,盛起備用

打一顆蛋,攪拌雞胸絞肉和所有調味料,再把爆香好的香菇和干貝加進去一起拌勻

麵糊下鍋煎,煎到略略恰恰翻面續煎,煎熟即可上桌

自己動手做了吃了之後:

  1. 我今天沒有買蔥和大蒜,就沒加,吃起來感覺少了一點清新的菜香和辛香。我家沒有白酒,於是用大吟釀清酒代替,香氣就不同。另外,我的干貝不是乾燥的,就省略泡開的步驟
  2. 這個煎餅的雞肉和干貝可自由代換,總之在我看來,核心概念就是類似韓式海鮮煎餅、泰式月亮蝦餅之類的,但凡只要煎餅都不能省油,只要有油就會膩,於是我吃了兩塊之後就灌了一杯仙草茶
  3. 今天下雨看雞肉攤老闆娘不太忙,就請她幫我切丁。不確定有沒有絞肉機(豬肉攤就一定有),結果自己切肉+剁肉+攪拌到手臂肩膀痠軟,如果你有老公或兒子就使喚他們做吧

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