小巧可口 香酥美味 杯子 波蘿麵包

波蘿麵包

 其實,就是 波羅麵包。不過為了控制吃進肚子裡的熱量,用做杯子蛋糕的烤模來做波羅麵包。這樣大小的波羅,10口以內可下肚。雖說仍是高油高奶高蛋白香酥波羅,但量稍減少,罪惡感沒有這麼高。

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 波蘿麵包 麵團材料

 高筋麵粉:300g
蛋一顆():約50g
牛奶:160ml
糖:2T(Tablespoons)1T 的水是15ml(容量),用來量糖,1T14g(重量)
鹽:1t(teaspoon1t = 5ml)
酵母:2t(teaspoons1t = 5ml)
無鹽奶油:4oz(113g)

 波蘿皮材料

無鹽奶油:45g
糖:40g
蛋黃:1
奶粉:10g(脫脂奶粉不香,建議用全脂奶粉或嬰兒奶粉才有效果)
低筋麵粉:70g

 

上色

蛋打散

做法: 

4oz奶油放室溫軟化,切成小塊。

除了奶油之外的所有材料(麵粉、牛奶、糖、鹽、蛋、酵母)揉成麵包麵糰。做此麵糰,我用 KitchenAid Mixer。混合材料之後,用槳狀攪拌器繳打。速度從2慢嫚調至6,約15分鐘可有透光薄膜。

再將奶油慢慢加入,繳打成光滑柔軟的麵糰。這步驟費工。奶油會黏在攪拌鋼邊,所以不時得停止機器,用括刀整理麵糰與奶油。過程中,奶油讓麵團濕軟,黏黏油油地攤在底部,看起來像是無法成型。請安心。利用高速(8),加上適當地用括刀整理麵糰,最後還是會成功滴。所需時間約15-20分鐘。

讓麵糰做第一次發酵。

發酵至兩倍大時,分成12等份小圓球(50-55g)放入噴過油的杯子蛋糕(避免沾黏)烤模做第二次發酵。

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二次發酵等待時間,製作波羅皮。奶油放市溫軟化(微波加熱幾秒也可),均勻混合其他材料。如果不是立刻需要做波羅皮,可放置冰箱成型,等要做前20分鐘從冰箱取出。

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波羅皮搓成12小球,用手押扁扁,放置在二次發酵成兩倍大的麵團上。刷上蛋汁。

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烤箱預熱350F。麵包放入,視烤箱效能,喜歡的顏色深淺,烤約18-22分鐘即可。

 

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