肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 香甜簡單美味下午茶最佳良伴

肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 並不難做。我個人頗喜歡的一本麵包食譜 The Bread Baker’s Apprentice ，上頭肉桂捲配方極佳。

原食譜的份量相當多，我稍微調整份量以適合個人需求。材料如下：

肉桂捲主麵糰

糖：3.25T
鹽：0.5t
白油 or 無鹽奶油 or Margarine：2.75T
蛋一顆約50g
檸檬精油：0.5t
高筋麵粉：224g
酵母：2t
全脂牛奶 or butter milk：108g

肉桂粉：0.75T
糖：3.25T

糖10T
溫牛奶1.2T

1.還蠻簡單的。把所有主麵糰材料放進麵包機中打成麵糰即可。若用Mixer 的話，先以獎狀攪拌器慢速(或大湯匙手工攪拌)將糖、鹽、油攪拌均勻，再加入蛋與檸檬精油攪拌成光滑油亮狀態。最後加入酵母、高筋麵粉與牛奶再攪拌，換成麵糰攪拌器(Dough Hook)，把所有材料打成麵糰。

2.打好的麵糰，放置室溫發酵成兩倍大

3.將第一次發酵完成的麵糰桿平(寬大概比1個手掌再多點兒，長度大概2個手掌長，)灑上肉桂粉和糖，捲起切成10個。

4..切好的肉桂捲放置室溫發酵至兩倍大。原食譜建議可以在冰箱低溫發酵兩天之後，放置室溫約4~5小時鬆弛，再進烤箱。我沒有這種時間，所以並未依此建議。

6. 烤箱以350F 預熱之後，將肉桂捲放進烤箱烤約20分鐘，直至表面金黃。

7.等待肉桂捲室溫放涼的過程中，剛好製作透明糖漿。也頗簡單的：把10T糖與1.5T溫牛奶(比例為10:1.2)攪拌至糖全溶即可。因為我很懶，沒有辦法慢慢攪到糖全溶，所以就隔水稍稍加溫。因為份量不多，所以加溫過程中，牛奶不要一次全倒入，視狀況一次低個幾滴比較能避免糖漿太稀。

8.在肉桂捲溫溫的狀態下，用刷子抹上糖漿。等完全涼透，就是好吃的肉桂捲啦!

在裝飾糖漿這部分，原食譜建議可以滴一點檸檬、柑橘或香草精油。但這次因為麵團已有檸檬香味，所以決定只使用原味白糖漿。

另外，我把糖漿份量大大大大大幅度的降低。原食譜建議使用2杯的糖，超過400g，看起來實在有夠恐怖。照做的話，應該會立刻肥個10公斤。但我減至10T(約140g)，似乎也有點少。有些肉桂捲就只有象徵性的稍微光亮。即使如此，入口仍香甜，需要邊吃邊懺悔：罪過罪過，明天一定開始減肥…。