買鍋免費學的十堂烹飪課已近尾聲，今天是我的最後一堂課，往後就是隨機隨喜報名。結果這最後一堂私以為是最華麗浮誇的一堂壓軸，怎麼說？它的做法超超超級簡單，成品卻是璀璨芳華宛如五星級飯店主廚作品，如果妳已經是人家的媳婦兒，真心不騙，這道菜一定要學起來，包管妳在年夜圍爐大放異彩，親戚五十朋友六十都誤以為妳果真是台灣好媳婦，連婆婆本來想挑妳刺兒的都只能啞巴吃黃蓮。
材料：魚一尾
佐料：蔥、紅辣椒
調味料：香菇素蠔油
做法：
1. 視魚大小，如果放不進鍋子就切一半，魚洗淨備用
2. 鍋內加水，水量要能淹過魚，蓋上鍋蓋煮滾
3. 水滾後，不關火，開蓋續煮2分鐘
4. 放魚，蓋鍋蓋，關火，燜12分鐘
5. 在這12分鐘裡切蔥絲、辣椒絲
6. 把切好的蔥絲、辣椒絲放入開水
7. 12分鐘到，在盤上淋素蠔油，放入煮好的魚，再淋一次素蠔油
8. 灑上蔥絲、辣椒絲
9. 另起一鍋煮油，插入竹筷／籤試油，有冒泡泡即可
10. 將熱油均勻淋在蔥絲、辣椒絲上就大功告成了
提醒：
- 老師今天用的魚是在X聯買的鱸魚（80元），也可以換成別種魚或蝦子、透抽或是豬肉（類似蒜泥白肉的姊妹款），如果妳不是用全魚而是用魚片（例如鯛魚片）燜的12分鐘就要縮短為6分鐘，反之，如果是用五花肉，燜的時間就要差不多20分鐘。
- 蔥絲、辣椒絲看似無用，卻是這道菜從麻雀變鳳凰的關鍵，千萬不要懶惰省略。蔥絲、辣椒絲切好一定要放入冷開水裡（不要用生水，因為我們不會再煮過），這道工序的秘訣是讓蔥絲、辣椒絲淋油後變成卷鬚狀，為這道菜的視覺加分。
- 水滾後不關火、開鍋蓋續煮2分鐘的用意，一是有助散去水中的氯，二是魚下鍋後會讓滾水降溫，這道菜的關鍵是靠水溫把魚肉燜熟，相較於直接煮，燜熟的魚肉能維持鮮嫩不柴，所以保持水溫有必要。
- 今天這道魚口味貴在清淡爽口，所以所有的調味只有香菇素蠔油而已，如果嗜吃重鹹重辣的朋友可自行添加。
- 剩下的煮魚的高湯可以再加入豆腐、味噌煮湯，隨個人喜好變化囉。
