我在美國時，都自製麵包。 靠一台國際牌麵包機打麵糰， 使用 The Bread Baker’s Apprentice 的配方。 試過非常多不同的麵包， 氣味最難忘的就是這款 葡萄牙甜麵包 。
The Bread Baker’s Apprentice
當初，我在Amazon 上找麵包食譜，發現這本最多人使用，很多人還上傳了依照食譜做出的麵包照片。原價$35的精裝書，某天特價$20，就訂了一本開始我的麵包實驗室了。若說 The Bread Baker’s Apprentice 是我的指導老師，一點也不為過。
葡萄牙甜麵包
The Bread Baker’s Apprentice 裡的麵包食譜， 路線偏歐美。 我試過法式麵包、義式麵包、看到葡萄牙甜麵包，想說能經歷麵包聯合國也是有趣的事情，變動手試做了。
成品結果很好。不但麵包很漂亮，且有股非常特殊的香氣。連我家隔壁鄰居來按門鈴時聞到，都問我這是什麼味道，怎會如此特別。
混合三種食用精油
這款麵包最特別之處，是混和了三種食用精油香。把香草精油(Vanilla Extract)、檸檬精油(Lemon Extract)、柑橘精油(Orange Extract)混在一起真是神來一筆的創作。知識的價值，在此顯現。
配合這種香氣與甜味，適合搭配果醬。或許某一天，科技可以進步到透過網際網路傳遞香氣，把這馨香傳回給看網誌的朋友。Who knows?
材料(2大個約9吋的圓形麵包)
1T= 1 Tablespoon，丈量液體約15ml；1 t= 1 teaspoon，丈量液體約5ml，1 oz = 28g,
A、海綿酵母麵糊
高筋麵粉：63g
糖：1T(約14g)
酵母：4.5t
室溫水：112ml
B、主麵糰
糖：6T(約84g)
鹽：1t
奶粉：35g
無鹽奶油：28g(1 oz)
白油(Vegetable Shortening)：28g(1 oz)
蛋：2顆(約100g)
檸檬精(Lemon Extract)：1t
柳橙精(Orange Extract) ：1t
香草精(Vanilla Extract)：1t
高筋麵粉(Bread Flour)：378g(13.5 oz)
室溫水：6T(3 oz, 84ml)
C、表層上色
蛋：1顆
水：1t
做法
1.把 A、海綿酵母麵糊 材料攪拌一起，室溫發酵讓麵糊產生大泡泡，像海綿組織(依室內環境不定, 需時約60-90分鐘)。
2. B主麵糰材料，混合 A 海綿酵母麵糊，打成具有薄膜的麵糰後，發酵至兩倍大。我用麵包機打，發現我的國際牌麵包機太小了。這種份量，KitchenAid Mixer 應該更適合。若用Kitchen Aid Mixer Hook 攪拌，約是低速1分鐘，中速4分鐘，高速10分鐘。
3.主麵糰約950g，可分成兩個470左右的麵糰，將之整成圓型。
4. 將2個9吋派模(Pie Pan)之底部與周圍鋪上烘培用紙，噴點油後，把麵糰放在中間。
5. 麵糰上也噴點油，室溫發酵2-3 小時，至麵糰整個充滿派模。
6.一顆蛋加1t 水打散，輕輕刷抹在麵糰上。
7.烤箱170C 預熱後，烘烤50-60 分鐘即可(烤箱不同烘烤時間有異，判斷標準是麵包內部至少須90C)。
8.若上色太快，上可放置鋁箔紙。
9.要放90分鐘以上，才會涼透，方便切片。
這麵包的味道 台灣不曾有人介紹過， 非常特別。
