溏心蛋 糖心蛋 ， 真是超美味的。拉麵放個溏心蛋，立刻不單調；吐司夾入溏心蛋，立刻變成豪華三明治。冰箱放些溏心蛋，隨時可以加菜。我實在太愛溏心蛋，做得多了，很有心得。
在臺灣時，我會去Costco買石安牧場蛋 ，來做溏心蛋。使用過以下 4 種煮法：
煮法一：水滾後，關小火放一碗冷水下去，同時放入室溫蛋(這方法較適用中尺寸的蛋，需稍微將蛋殼敲裂開，最好是敲氣室的地方)，再轉成中火計時五分鐘後撈起。
煮法二：室溫蛋，加淹過蛋的水(測量標準是把蛋壓至鍋底，水有過蛋即可。因為生蛋在水中會浮起來，所以放開蛋後，會約有10%浮出水面)。蓋鍋蓋(最好是透明鍋蓋)開中火(臺灣瓦斯的中火。如果是不強的歐美電爐1-6指標上，已經到了5)，等到水滾(要大滾)，關火，悶三分鐘，之後撈起泡涼水。視蛋多寡(我一次大概都是做8個)，總共時間應該接近但不到10分鐘。
煮法三：室溫蛋，加淹過蛋的水(測量標準是把蛋壓至鍋底，水有過蛋即可。因為生蛋在水中會浮起來，所以放開蛋後，會約有10%浮出水面)。不蓋鍋蓋開中火(中火定義同上)，邊攪拌蛋(這樣蛋黃才會在中間)，等到水滾(要大滾)，關火，蓋上鍋蓋悶三分鐘，之後撈起泡涼水。視蛋多寡(我一次大概都是做8個)，總共時間應該接近但不到13分鐘。
做法2 & 3，差異只在是否蓋鍋蓋。要省能源，選2。要蛋黃漂亮在中間，選3。幾個須注意的事項為：
1.鍋子不要太小或太大。50%-80%的壅擠度是可接受範圍。
2.一定要是室溫蛋(至少放隔夜，放兩個隔夜更好)，這樣才好剝蛋殼。蛋煮好涼了後，可以敲碎蛋殼泡水放冰箱，等蛋殼和蛋之間有冰水進入，也會比較好剝。
煮法四：利用大同電鍋。8顆蛋，免退冰。兩張食品級廚房紙巾鋪放在鍋底，加1/4碗水(約略40g，多一滴滴無妨)，開煮。計時9.5分鐘(目標：蛋白熟、蛋黃要能流動)，切斷電源拿出蛋泡冷水。網路上許多人用電鍋煮溏心蛋。我實驗了數次之後，確認每個電鍋的效能不甚相同。某些鍋子需時17分鐘，某些鍋子約略11分鐘。家中的那只鍋，受氣溫影響約略9-10分鐘可達到我要的半熟度。結論是：不管其他人的電鍋法需時多久，自己家中的電鍋會有自己的步調，急不得也。
剝好的蛋，泡進醬汁。我的醬汁很簡單，醬油、八角、糖，加熱水沖入(煮過當然更好，但我很懶惰，直接泡熱水，醬汁必須是無法入口的鹹度，蛋的鹹度才會恰當)，放涼後加入蛋，在冰箱泡個兩天就很美味啦。
看看這溏心蛋 糖心蛋蛋黃，多誘人啊~不過吃完請去 仿照運動菜鳥–游泳去，或多走走路吧~
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