桃園有非常多的新住民和外籍勞工，大街小巷都可見他們的雜貨店和小吃店，傳統早市和黃昏市場的攤商還很貼心地把香料最基礎的三寶（香茅、檸檬葉、南薑）加上紅辣椒包成單包出售，很方便就能變出一鍋泰式酸辣蝦湯。上回我買了雞胸肉切小塊煮了泰式酸辣雞湯，自己很滿意，這次就換成蝦試試看能不能接近泰式兄弟賣的味道。
材料：蝦、牛番茄
香料：香茅、檸檬葉、南薑、紅辣椒
調味料：魚露、糖、檸檬汁、椰奶
做法：
- 香茅剝去硬硬的外皮（像剝筊白筍那樣）、前後切除、用刀背拍扁、切小段
- 南薑切片（南薑比台灣嫩薑老薑都硬，切的時候要特別小心）
- 檸檬葉洗乾淨、稍微撕開讓香氣跑出來
- 牛番茄切片
- 建議加秀珍菇，但今天我在市場只有看到杏鮑菇和鴻喜菇，沒找到秀珍菇就省略了
- 鍋內加滿七分水，把備好的香料和牛番茄放進去，蓋上鍋蓋燉煮，直到煮滾
- 趁等煮滾的時間來調醬汁（我的水量大約1500c.c.所以魚露調了3大匙）、糖（我用加咖啡的紅冰糖大約1小匙）、半顆檸檬擠汁、椰奶1大匙
- 水煮滾後把調好的醬汁加進去，攪拌均勻，轉小火熬個15-20分鐘
- 今天的蝦因為不是跟熟悉的攤商買的，所以不太放心，就先煮一小鍋水涮過，也把蝦頭和蝦殼都剝掉了，如果蝦的品質夠好，可以整隻放進去煮，湯頭會更濃郁
- 最後把涮好的蝦放進去一起煮個3分鐘即可關火上桌
延伸閱讀：
這個影片教得很清楚，我的版本比較偷懶，味道也比較清淡
https://youtu.be/hhcYNjeQ_XY
