別於一般人進烹飪教室，或上網亂搜，我的做麵包技巧，是從這本麵包食譜-The Bread Baker’s Apprentice 學來的。 多年前從AMAZON 入手後， 至今仍是我最主要的參考。 這本麵包食譜，有許多愛用者，不少的讀者第一個嘗試的麵包就是這款 核桃蔓越梅 慶典麵包 ( Cranberry-Walnut Celebration Bread) 。 我自己做過， 的確不錯。
大體而言，這麵包一點點台日氣氛都沒有，但絕對是個賣相佳，咬起來扎實又混有蔓越梅酸甜與核桃脆香的歐美式麵包。 期待湯種， 或台、日式鬆鬆軟軟綿綿重奶油口感的，就免試了。
首先解釋單位
g 意旨 公克。
ml 意旨毫升。
T : 意旨 1 大匙，即 1 Table Spoon。量液體時，約略15 ml。量固體時(例如細沙糖或精鹽)，約略14~15g。
t： 意旨1小匙，即 1 tea spoon(茶匙)。量液體時，約略5 ml。量固體時(例如細沙糖或精鹽)，約略4g~5g。
核桃蔓越梅 慶典麵包 主要材料
麵包材料
高筋麵粉：190g
糖：20g
鹽：3/4t
酵母：3.5t
橘子或檸檬粹取食用香精 (Orange or lemon Extract)：3/4t
蛋：1顆
牛奶：56ml
奶油：14g
水：30ml
蔓越梅：100g
核桃：40g
下圖即為橘子或檸檬粹取食用香精 (Orange or lemon Extract)。理論上，各大烘焙原料行應該都找得到不同品牌的類似產品。
表面裝飾
蛋1顆，加一點水打散
核桃蔓越梅 慶典麵包 作法
- 將蔓越梅和核桃之外的主要材料打成麵糰。攪打麵糰時，水需慢慢加入，視狀況調整。原食譜建議28-56ml，我在濕熱的天氣狀況加了約30ml。
- 麵糰成型之後，再揉入蔓越梅和核桃。
- 將整個大麵糰放置室溫，第一次發酵約兩倍大。
- 發酵過後的麵糰，總重有500多克。將之分為200多克與300多克的兩個麵糰，每個麵團都分成三條，編成辮子形狀。
- 把兩個辮子麵糰疊起來，小的在上，靜置室溫發酵至兩倍大。
- 烤箱預熱之時，將麵糰表層刷上蛋汁。
- 160C 烤約45分鐘即可。
